これうまつゆの代用方法は？身近な調味料で作る簡単レシピ

これうまつゆを使いたいのに手元になくて、「めんつゆや白だしで代用できるのかな」と迷うこともありますよね。

似たような和風つゆでも、甘味・塩味・色合いには違いがあるため、料理に合わせて選ぶことが大切です。

この記事では、めんつゆや白だしを使った手軽な代用方法から、しょうゆ・みりん・砂糖・顆粒だしで作る方法まで、わかりやすくご紹介します。

濃縮倍率の確認方法や、煮物・丼ものなどに合わせた味の整え方もわかるので、いつもの料理をおいしくまとめたいときにぜひ参考にしてみてください。

この記事でわかること

めんつゆ・白だしを使ってこれうまつゆの代わりにする方法
しょうゆ・みりん・砂糖・顆粒だしで作る代用つゆの考え方
濃縮倍率を確認して使用量を調整するポイント
料理に合わせて色・塩味・甘味を整えるコツ

これうまつゆは、めんつゆや白だしで手軽に代用できる
しょうゆ・みりん・砂糖・顆粒だしでも代用つゆを作れる
これうまつゆと、めんつゆ・白だしでは甘味や色合いが異なる
濃縮倍率を確認して代用品の使用量を調整する
料理に合わせて代用つゆの濃さと甘味を変える
色・塩味・甘味を少しずつ補うと失敗しにくい
市販品ならヤマサの昆布つゆや専用つゆも代用候補になる
まとめ

これうまつゆは、めんつゆや白だしで手軽に代用できる

これうまつゆが手元にないときは、めんつゆまたは白だしを使って手軽に代用できます。

甘めでだしのきいた味わいを目指すなら、めんつゆをベースにしたり、白だしに甘味を少し足したりする方法が便利です。

どちらか一方だけでも作れますが、めんつゆと白だしを合わせると、香り・甘味・見た目のバランスを整えやすくなります。

使う調味料	代用しやすいポイント	加えるとまとまりやすいもの
めんつゆ	だしの風味と甘味を取り入れやすい	みりん・砂糖
白だし	上品なだしの香りを出しやすい	みりん・砂糖
めんつゆ＋白だし	甘味とだし感を両立しやすい	必要に応じて水

めんつゆだけで代用するときは甘味とだし感を調整する

めんつゆは、これうまつゆの代わりとしてまず試しやすい調味料です。

しょうゆの風味、かつおや昆布などのだし感、ほどよい甘味があらかじめ入っているため、料理の味付けを考える手間を減らせます。

ただし、めんつゆだけでは好みによって甘味が控えめに感じたり、だしの印象が異なったりすることがあります。

その場合は、みりんを少量加えて甘味と照りを足すと、まろやかな印象に近づけやすいです。

みりんを使わない場合は、砂糖をほんの少しずつ加えて様子を見る方法でも大丈夫です。

だしの香りをもう少し感じたいときは、顆粒だしをわずかに加える方法もありますが、入れすぎると風味が強くなりやすいため控えめにしましょう。

甘味を足したいとき：みりんまたは砂糖を少量
だし感を足したいとき：顆粒だしを少量
味をなじませたいとき：混ぜたあとに少し置く

最初から調整用の調味料を多く入れず、少量ずつ加えることがポイントです。

白だしだけで代用するときはみりんや砂糖を少量加える

白だしだけでも代用できますが、そのままだとすっきりとしただしの味が前に出やすく、求める甘さとは少し離れる場合があります。

そこで、白だしを使うときはみりんか砂糖を少量加えると、やさしい甘味がついて味にまとまりが出ます。

みりんは甘味だけでなく、味わいをやわらかく感じさせたいときにも使いやすい調味料です。

砂糖を使う場合は、溶け残りがないようによく混ぜると、味見もしやすくなります。

白だしは淡い色合いに仕上がりやすいので、料理の見た目を明るく保ちたいときにも選びやすいでしょう。

一方で、しょうゆらしい香ばしさをもう少し感じたい場合は、白だしだけにこだわらず、次に紹介するようにめんつゆと組み合わせる方法がおすすめです。

めんつゆと白だしを1：1で混ぜると味のバランスを近づけやすい

めんつゆと白だしのどちらもあるなら、1：1を目安に混ぜる方法が簡単です。

めんつゆの甘味やしょうゆの風味に、白だしの軽やかなだし感が重なり、どちらか一方だけで作るよりも味の印象を整えやすくなります。

まずは少量ずつ同じ量で混ぜ、香りや甘味を確認してから使う分を作ると安心です。

甘味がもう少しほしいと感じたときだけ、みりんまたは砂糖を少し加えてください。

反対に、だしの香りを穏やかにしたいときは、めんつゆの割合をやや増やすと調整しやすいです。

この方法なら特別な材料を用意しなくても、家にある調味料だけで代用つゆを作りやすくなります。

しょうゆ・みりん・砂糖・顆粒だしでも代用つゆを作れる

めんつゆや白だしがないときは、しょうゆ・みりん・砂糖・顆粒だしを合わせれば、これうまつゆの代わりに使いやすいつゆを手作りできます。

だしのうま味としょうゆの風味、やさしい甘味をそろえることで、煮物や丼もの、炒め物などに合わせやすい味になります。

市販品とまったく同じ味わいを目指すというよりも、いつもの料理に取り入れやすい、バランスのよい代用つゆとして考えると作りやすいでしょう。

基本の代用レシピと作りやすい分量

まずは少量で作れる分量から試すと、使い切りやすく、好みに合わせた微調整もしやすくなります。

下記の配合で、およそ200mlほどの代用つゆができます。

材料	目安量	役割
しょうゆ	大さじ3	香りと塩味のベース
みりん	大さじ3	まろやかな甘味と照り
水	100ml	味をなじませるための水分
顆粒だし	小さじ1	だしのうま味
砂糖	小さじ1〜2	甘味の調整

作り方は、材料を小鍋に入れて混ぜ、弱めの火で軽く温めるだけです。

砂糖と顆粒だしが溶け、全体がなじんだら火を止めてください。

ぐらぐら煮詰める必要はなく、煮立つ直前くらいで止めると、味が濃くなりすぎにくくなります。

顆粒だしは、かつお系のものを使うと親しみやすい風味になり、昆布系のものを使うとやわらかな印象に仕上がります。

家にあるだしの種類によって香りは少し変わりますが、どちらでも手軽に作れます。

小鍋に水、顆粒だし、砂糖を入れて混ぜます。
しょうゆとみりんを加え、砂糖が溶けるまで弱火で温めます。
火を止めて粗熱を取り、料理に合わせて使います。

この代用つゆは、煮物の煮汁、肉や魚の照り焼き風の味付け、炊き込みごはんの下味などに使いやすい配合です。

料理に加える前に少しだけ味見をして、塩味が強く感じる場合は水を足してから使うとよいでしょう。

加熱せずに使う場合はみりんの扱いに注意する

本みりんにはアルコール分が含まれているため、加熱しない料理に使う場合は扱いに気をつけたいところです。

たとえば、つけだれや和え物のたれとして使いたいときは、みりんをあらかじめ加熱してから冷ます方法が取り入れやすいです。

小鍋で短時間温めるほか、少量なら耐熱容器に入れて様子を見ながら加熱する方法もあります。

加熱後はしっかり冷ましてから、しょうゆやだしと合わせてください。

みりん風調味料を使う場合は加熱せずに使いやすいことがありますが、商品によって甘味や塩分が異なります。

そのため、同じ分量を一度に入れるのではなく、まずは少なめに加えて味を確かめると安心です。

また、砂糖を加える場合も、冷たいままだと溶けにくいことがあります。

加熱しないつゆを作るなら、砂糖は少量の湯で溶かして冷ますか、溶けやすいタイプの砂糖を選ぶと混ぜやすくなります。

作った代用つゆは必要な分だけ用意して早めに使う

手作りの代用つゆは、料理で使う分だけ作り、なるべく早めに使い切るのがおすすめです。

市販のつゆとは異なり、家庭で作るものには保存性を高めるための工夫がされていない場合があります。

余ったときは清潔な容器に移して冷蔵庫で保管し、香りや見た目に変化がないか確認してから使ってください。

特に、肉や魚を漬けたつゆ、箸やスプーンを直接入れたつゆは、再利用せずにその日のうちに処分するほうが衛生面で扱いやすいです。

作り置きするよりも、必要な量をさっと合わせるほうが、だしの香りやしょうゆの風味も楽しみやすくなります。

これうまつゆと、めんつゆ・白だしでは甘味や色合いが異なる

これうまつゆの代用を考えるときは、だしの風味だけでなく、甘味・色合い・塩味の感じ方も違うことを知っておくと選びやすくなります。

めんつゆは甘めで色が濃くなりやすく、白だしは淡い色に仕上がる一方で塩味をはっきり感じる場合があります。

同じ和風のつゆでも料理の見た目や味の印象が変わるため、作りたい料理に合うものを選ぶのがポイントです。

種類	味の印象	色合い	向いている料理の例
これうまつゆ	だし感と甘味のバランスがよい	ほどよい濃さ	煮物、照り焼き、丼もの
めんつゆ	甘味を感じやすく、しょうゆの風味もある	濃いめになりやすい	麺料理、煮物、丼もの
白だし	だしの香りが立ち、塩味が際立つことがある	淡く仕上がりやすい	だし巻き卵、炊き込みご飯、お吸い物

これうまつゆはだしの旨味と甘味を両立している

これうまつゆは、しょうゆの風味をベースにしながら、だしの旨味とやさしい甘味を合わせた味わいが特徴です。

そのため、煮物や肉じゃがのように具材へ味を含ませたい料理でも、だしの香りと甘辛い味のまとまりを作りやすい傾向があります。

甘味だけが強く出るのではなく、だしの風味が加わることで、家庭的で親しみやすい味になりやすいのも魅力です。

また、料理にほどよい焼き色やつやをつけたい場面にもなじみやすく、照り焼きや炒め煮などにも使いやすいでしょう。

ただし、感じ方は料理に入れる量や食材の水分量によっても変わるため、代用品を選ぶ際は「甘さ」と「色」のどちらを近づけたいか考えると迷いにくくなります。

めんつゆは甘めで色が濃くなりやすい

めんつゆは、そばやうどんに合うように、だしの風味としょうゆのコク、甘味を感じやすく作られているものが多いです。

これうまつゆの代わりに使うと、料理によっては甘辛い印象や茶色い色合いがやや強く出ることがあります。

特に、白身魚や大根、豆腐など淡い色の食材では、仕上がりの色が想像より濃く感じられるかもしれません。

一方で、牛丼風の煮物や豚肉の甘辛炒め、肉じゃがのように、しょうゆの色と甘味が似合う料理では違和感なくなじみやすいです。

めんつゆには商品ごとにだしの種類や甘味の強さの違いがあるため、同じめんつゆでも風味がまったく同じになるわけではありません。

「だしの香りを生かしたい料理」よりも、「甘辛く食べごたえのある味にしたい料理」で選ぶと、特徴を生かしやすいでしょう。

白だしは色が淡く、塩味を強く感じることがある

白だしは、淡口しょうゆなどを使い、食材の色を生かしやすいように作られている調味料です。

これうまつゆよりも見た目が明るく仕上がりやすいため、卵料理や炊き込みご飯、野菜の煮浸しなどに使うと、素材本来の色を楽しみやすくなります。

その反面、甘味は控えめに感じやすく、塩味やだしの風味が前に出る商品もあります。

そのため、これうまつゆのような甘辛い煮物をイメージして白だしを選ぶと、味の印象がすっきりしすぎると感じることがあります。

白だしは、料理を濃い茶色にしたくないときや、上品で軽やかなだしの風味を楽しみたいときに向いています。

代用品を選ぶ際は、甘めでしっかりした色にしたいならめんつゆ、淡い色とだし感を生かしたいなら白だしという違いを目安にするとわかりやすいです。

濃縮倍率を確認して代用品の使用量を調整する

これうまつゆの代わりにめんつゆや白だしを使うときは、容器にある「何倍濃縮」の表示を確認してから分量を決めることが大切です。

同じ大さじ1でも濃縮倍率が違えば塩味やだしの濃さが変わるため、代用品をそのまま同量で加えないほうが、味を整えやすくなります。

とくに煮物や炊き込みご飯のように、つゆの量が仕上がりを左右しやすい料理では、水の分量も合わせて調整しましょう。

3倍濃縮はつゆ1に対して水2を加えるのが基本

3倍濃縮のつゆは、一般的につゆ1に対して水2を加えると、かけつゆや煮汁として使いやすい濃さになります。

たとえば、3倍濃縮のつゆを大さじ1使うなら、水は大さじ2が基本の目安です。

3倍濃縮つゆ	加える水	できあがり量の目安
大さじ1	大さじ2	大さじ3
大さじ2	大さじ4	大さじ6
50ml	100ml	150ml

ただし、これはつけつゆやかけつゆにする場合の基本的な考え方です。

煮物、丼の具、炒め物などでは、野菜や肉から水分が出るため、最初から水を多く入れすぎないほうがよいこともあります。

レシピに水の分量が書かれている場合は、つゆだけでなく、水を含めた全体量を見ながら置き換えると安心です。

濃縮倍率が違うめんつゆは同じ量に置き換えない

めんつゆには2倍濃縮、3倍濃縮、4倍濃縮などがあり、濃縮倍率が高いほど少ない量で味がつきやすくなります。

これうまつゆを3倍濃縮として考える場合、2倍濃縮のめんつゆを代用するなら量をやや増やし、4倍濃縮なら量を少なめにするのが目安です。

代用するめんつゆ	これうまつゆ大さじ1に対する目安	調整の考え方
2倍濃縮	大さじ1と1/2程度	薄くなりやすいため、量を少し増やす
3倍濃縮	大さじ1程度	まずは同量を目安にする
4倍濃縮	大さじ3/4程度	濃くなりやすいため、少なめから使う

この分量は濃さをそろえるためのおおまかな目安なので、商品ごとの原材料や味の設計によって感じ方は変わります。

計量しにくい少量の料理では、最初に控えめに加えてから味を見る方法が手軽です。

小さじ1単位で追加する
煮詰める料理では、仕上げ前に味を確認する
味が濃くなったときは、水やだしを少し加えてなじませる

白だしは商品ごとの表示を目安に少量から加える

白だしも濃縮タイプが多い調味料ですが、希釈の目安は商品によって異なります。

そのため、白だしを使うときは倍率だけで判断せず、容器に記載された「煮物」「お吸い物」などの使用例も確認しましょう。

これうまつゆの代用品として使うなら、まずはレシピにあるつゆの分量より少なめに入れ、水分とのバランスを見ながら足していくと失敗しにくいです。

一度にたくさん加えるより、味見をしながら少量ずつ調整するほうが、塩味が強くなりすぎるのを防ぎやすくなります。

白だしを水でのばして使う場合も、先に全量を混ぜるのではなく、白だしを加えたあとに水を少しずつ足すと、好みの濃さに合わせやすいでしょう。

料理に合わせて代用つゆの濃さと甘味を変える

これうまつゆの代わりに用意したつゆは、料理ごとに水分量や甘味の加え方を変えると、味のまとまりがよくなります。

汁物は軽めに、煮物や丼ものは少し甘めにするなど、仕上がりをイメージしながら調整するのがポイントです。

同じ代用つゆでも、加熱時間や食材から出る水分によって味の感じ方は変わります。

最初から味を決めすぎず、仕上げに確認して整えると、好みに合わせやすいでしょう。

料理	代用つゆの整え方	気をつけたい点
うどん・そうめん	水やだしでのばして軽くする	冷たい麺は味を濃く感じやすい
煮物・親子丼	砂糖やみりんで甘味を少し補う	煮詰まりによる味の濃さに注意する
卵焼き	少量だけ加えて卵の風味を生かす	入れすぎると水っぽくなりやすい
炊き込みご飯	米と具材の水分を考えて控えめにする	炊き上がりは調整しにくいため入れすぎない

うどんやそうめんは水やだしで薄めて整える

うどんやそうめんのつゆには、代用つゆをそのまま使うよりも、水やだしでのばして使う方法が向いています。

特に温かいうどんは麺と一緒に食べるため、だしの香りを感じられるやさしい濃さに整えると食べやすいです。

水だけでのばしても作れますが、昆布だしやかつおだしを合わせると、つゆの風味に奥行きを出しやすくなります。

冷たいそうめんのつけつゆは、氷で薄まることもあるため、食べる直前に濃さを確認すると安心です。

温かいうどんは、だしを多めにして香りを生かします。
冷たいそうめんは、少量の水でのばしてから味を見ます。
ねぎやしょうが、すりごまを加える場合は、つゆをやや軽めにすると薬味の風味がなじみます。

味がぼんやりするときは、つゆを追加する前に、塩をほんの少し加える方法もあります。

ただし、塩味は変化が出やすいため、ひとつまみ以下から様子を見るのがおすすめです。

煮物や親子丼は甘味を補いながら煮含める

煮物や親子丼では、代用つゆに砂糖やみりんを少し足すと、これうまつゆにあるような甘辛い印象に近づけやすくなります。

甘味を加えるなら、砂糖なら小さじ1/2程度、みりんなら小さじ1程度を目安にして、食材の量に合わせて調整します。

じゃがいもや玉ねぎなど、加熱すると甘味が出やすい食材を使うときは、最初の砂糖を控えめにしてもよいでしょう。

煮物は加熱中に煮汁が減るため、はじめは少し薄く感じる程度でも、仕上がりにはちょうどよくなる場合があります。

代用つゆと水を合わせ、必要なら砂糖またはみりんを少量加えます。
具材を煮て、火が通ったら一度味を見ます。
甘味が足りなければ砂糖を少量、コクを足したいときはみりんを加えます。
最後は弱火で少し煮て、味をなじませます。

親子丼では、鶏肉と玉ねぎを煮た煮汁を先に味見しておくと、ご飯と卵を合わせたときの濃さを想像しやすくなります。

卵を加えたあとに煮詰めすぎると口当たりが変わりやすいため、つゆの味は卵を入れる前に整えておくとスムーズです。

卵焼きは少量を加えて塩味を控えめにする

卵焼きに代用つゆを使うときは、卵の風味を生かすために少量から加えるのが基本です。

卵2個に対しては、代用つゆを小さじ1ほどから試すと、味の方向を見極めやすいでしょう。

甘い卵焼きにしたい場合は、つゆを増やすよりも砂糖を少量足すほうが、塩味が強くなりにくいです。

反対に、だしの香りを楽しみたい場合は、水やだしを小さじ1ほど加えてから焼くと、ふんわりした食感を目指せます。

ただし水分を増やしすぎると巻きにくくなるため、卵液はよく混ぜ、弱めの火加減でゆっくり焼きます。

お弁当用なら、水分を増やしすぎず、つゆは控えめにします。
朝食用なら、砂糖やだしを少し足して好みの味に整えます。
大根おろしを添える場合は、卵焼き自体の味を濃くしすぎないほうが合わせやすいです。

炊き込みご飯は米の量に合わせて入れすぎを防ぐ

炊き込みご飯では、代用つゆを入れすぎないことが大切です。

炊飯中は味を確認できないため、最初は控えめにして、具材の味や水分も含めて考えると失敗を避けやすくなります。

米2合なら、代用つゆは大さじ2程度から様子を見るとよいでしょう。

そのうえで、つゆを入れた分だけ炊飯用の水を減らし、炊飯器の目盛りに合わせて全体の水分量を整えます。

きのこ、油揚げ、鶏肉、にんじんなどを入れる場合は、それぞれから出る水分やうま味によって仕上がりが変わります。

塩昆布やちくわ、味付きの油揚げなどを加えるときは、調味料をさらに少なめにするとバランスを取りやすいです。

炊き上がりがやや薄く感じた場合は、食べるときに刻みのりや白ごまを添えると、風味に変化をつけられます。

炊き上がり後に調味料を足すよりも、混ぜご飯として少量のつゆを全体に回しかけて混ぜるほうが、味の偏りを抑えやすいでしょう。

色・塩味・甘味を少しずつ補うと失敗しにくい

これうまつゆの代わりを使うときは、最初から味を決めきろうとせず、色・塩味・甘味を少量ずつ整えるのがコツです。

ひと口分で味を確かめながら、水分、甘味、しょうゆやだしを順番に足すと、料理の風味を好みに近づけやすくなります。

調味料は加えた直後よりも、少し加熱してから味がなじむ場合があります。

一度にたくさん加えず、小さじ1杯程度を目安に調整すると、味が急に変わりにくく安心です。

気になる点	整え方	加えるときのポイント
塩味が強い	水やだしを加える	具材や料理の水分量も見ながら少しずつ薄める
甘味が少ない	砂糖やみりんを加える	煮詰まりやすい料理では特に控えめにする
うま味やコクが控えめ	しょうゆやだしを加える	塩味も増えるため、少量ずつ確認する
色を淡くしたい	白だしを中心に使う	仕上がりの塩味を確認して水分で整える

味が濃いときは水やだしで薄める

代用つゆの味が濃く感じるときは、水かだしを加えて全体をなじませます。

水を加えるとすっきりした味わいになり、だしを加えると風味を保ちながらやわらかく整えやすいです。

煮物や丼の具のように、加熱中に水分が減る料理では、仕上がり直前に濃さを確認してから薄めると調整しやすくなります。

汁物なら、おたま半分ほどの水分を加えて混ぜ、一度温めてから味を見ます。

炒め物の場合は水を多く入れるとべたつきやすいため、だしや水を少量加えて手早くなじませる方法が向いています。

味を薄めたあとに風味まで控えめに感じたら、しょうが、ねぎ、ごま、かつお節などを添えると、調味料を増やしすぎずに印象を整えられます。

甘味が足りないときは砂糖やみりんを少量加える

これうまつゆらしいまろやかな甘味を出したいときは、砂糖またはみりんを少量加えます。

砂糖は甘味をすぐに足しやすく、みりんはやさしい甘味と照りを加えたいときに便利です。

まずは小さじ4分の1から2分の1程度を目安に加え、混ぜてから味を確かめるとよいでしょう。

みりんを使う場合は、料理に合わせてしっかり加熱し、アルコール分を飛ばしてから仕上げます。

肉じゃがや照り焼きのように甘辛い味が合う料理では、甘味を少し足すことで味にまとまりが出やすくなります。

一方で、うどんつゆやおひたしなどは甘くしすぎると素材の風味がわかりにくくなるため、ほんのり甘く感じる程度にとどめるのがおすすめです。

コクが足りないときはしょうゆやだしを控えめに足す

代用つゆにもう少し深みがほしいと感じたら、しょうゆやだしを少量だけ加えます。

しょうゆは香りと塩味を補いやすく、だしはうま味を足しながら味をやわらかくまとめやすい調味料です。

しょうゆを足すと色も濃くなりやすいため、淡い見た目に仕上げたい料理では入れすぎに注意します。

顆粒だしを使う場合は、少量を湯で溶いてから加えると、全体に混ざりやすくなります。

コクを出したいからといって、しょうゆとだしを同時に多く加えると塩味が強まりやすいため、どちらか一方から試すのが安心です。

煮物では、具材に味がなじんだあとで判断すると、調味料を足しすぎにくくなります。

料理の色を淡く仕上げたいときは白だしを中心にする

茶碗蒸し、だし巻き卵、お吸い物のように淡い色合いを大切にしたい料理には、白だしを中心に使う方法が向いています。

白だしは色をつけすぎずにだしの風味を加えやすいため、見た目を明るく整えたいときに役立ちます。

ただし、白だしにも塩味があるため、味を見ながら水やだしでのばして使います。

しょうゆを足したい場合は、香りづけとして数滴から加えると、色の変化を抑えながら風味を補えます。

具材の色も仕上がりに影響するため、にんじんやきのこなど色の出やすい食材を使うときは、つゆの色だけでなく煮汁全体の見え方も確認します。

淡い色にしたい料理ほど、調味料は少量ずつ加えて確認することが、きれいな仕上がりにつながります。

市販品ならヤマサの昆布つゆや専用つゆも代用候補になる

これうまつゆの代わりには、料理の種類に合わせてヤマサの昆布つゆや専用つゆを選ぶ方法もあります。

甘めの煮物には昆布つゆ、淡い色合いを大切にする料理には昆布つゆ白だし、麺料理にはそうめん・そば向けの商品を選ぶと、味の方向性を決めやすくなります。

用途に合った市販つゆを選ぶことで、調味料を何種類もそろえなくても、手軽に料理をまとめられます。

代用候補	合わせやすい料理	選ぶときのポイント
ヤマサ昆布つゆ	煮物、丼もの、肉じゃが風の料理	甘味とうま味を生かしたいとき
ヤマサ昆布つゆ白だし	だし巻き卵、茶碗蒸し、炊き込みごはん	素材の色合いを大切にしたいとき
ヤマサそうめん専科	そうめん、ひやむぎ、薬味を添える麺料理	そうめん用のつゆを手早く用意したいとき
ヤマサざるそば専科	ざるそば、冷たいそば、そばつゆを使う献立	そばに合う香りや風味を求めるとき