お料理・食品のシリタイ

「キャベツ8分の1玉」とレシピに書かれていても、実際には何グラムなのか迷ってしまいますよね。キャベツは玉の大きさや葉の詰まり方によって重さが変わるため、8分の1玉＝必ず同じグラム数とは限りません。この記事では、キャベツ8分の1玉の基本的な重...

「焼いた豚肉が思ったより固くなってしまった」と、がっかりした経験はありませんか。せっかく用意した豚肉も、加熱しすぎでパサつくと、そのまま食べるには少し気になってしまいますよね。焼く前のような状態に完全に戻すのは難しいものの、切り方や温め直し...

ゼリーを作ろうと思ったとき、「寒天とゼラチンは何が違うの？」「レシピにある材料が手元にないときは代用できる？」と迷うことはありませんか。どちらも液体を固める材料ですが、原料や食感、固まり方にははっきりした違いがあります。ぷるんとやわらかなゼ...

手作りプリンがなかなか固まらないと、「材料を無駄にしてしまったかも」とがっかりしてしまいますよね。でも、ゆるく仕上がる原因は卵やゼラチンの配合、加熱の具合、冷やす時間などさまざまで、状態に合わせて対処すれば楽しめる場合があります。この記事で...

「ホイップがいつまでたっても泡立たない」「頑張って混ぜたのにゆるいまま」と、ケーキ作りの途中で困ってしまうことはありませんか。実は、ホイップの泡立ちにくさは混ぜ方だけでなく、クリームの温度・種類・ボウルや泡立て器の状態も関係しています。液体...

焼き魚をアルミホイルで焼いたのに、皮や身がくっついてしまい、きれいに取り出せなかった経験はありませんか。せっかくの焼き魚が崩れると少しがっかりしますが、水分の扱い方や油の塗り方、魚を動かすタイミングを見直すことで、くっつきにくくできることが...

「かぼちゃコロッケがやわらかすぎて丸められない」「揚げたら衣がはがれて崩れてしまった」と、せっかく作ったのに困っていませんか。かぼちゃの甘みがおいしいコロッケは、水分量やタネの状態によって仕上がりが変わりやすく、ちょっとした失敗が起こること...

買ってきた天ぷらや前日の天ぷらがべちゃべちゃになってしまい、「せっかくならサクサク感を戻したい」と感じることはありませんか。電子レンジで温めたらさらにしんなりしてしまったり、焦がしそうで加熱時間に迷ったりすることもありますよね。天ぷらは、余...

春雨・ビーフン・フォーはどれも細長い麺のように見えるため、「何が違うの？」「レシピではどれを選べばいいの？」と迷うこともありますよね。実は、それぞれは原料・麺の形・食感が異なり、サラダや炒め物、スープなど、合わせやすい料理にも違いがあります...