お料理・食品のシリタイ

暑い日にアイスを買ったとき、「家に着くまで何分くらい大丈夫？」「少し柔らかくなったけれど、冷凍庫に戻していいのかな」と気になることはありませんか。アイスが溶ける速さは気温だけで決まるわけではなく、日差しや移動手段、保冷バッグの使い方によって...

冷蔵庫に入れておいたクレープが、翌日には固くなっていて「せっかく作ったのに…」とがっかりしたことはありませんか。クレープは薄くてやわらかな生地だからこそ、保存中の乾燥や冷え方によって、パサつきやボソボソした食感が気になりやすいお菓子です。で...

カフェラテやカプチーノを飲むとき、「スチームミルクとフォームミルクは何が違うの？」と気になったことはありませんか。どちらも温めたミルクですが、液体部分のなめらかさとふんわりした泡の量や質感によって、ドリンクの口当たりは変わります。違いがわか...

「カレーにセロリを入れるのはなぜ？」「独特の香りが強くなりすぎないかな」と、気になっている人もいるのではないでしょうか。セロリは好みが分かれやすい野菜ですが、使う量や切り方を工夫すると、カレーに爽やかな香りと奥行きのあるコクを添えやすくなり...

レシピに「スイートチョコレート」と書いてあるのに手元になくて、「普通の板チョコで代用してもいいのかな？」と迷うことはありませんか。お菓子作りではチョコレートの種類によって甘さやカカオの風味、口溶けが変わるため、せっかくなら作りたい仕上がりに...

「餃子のあんに卵は入れるもの？」「卵なしでも、ちゃんとまとまるのかな」と迷ったことはありませんか。レシピによって卵を使ったり使わなかったりするため、どちらが正しいのか気になりますよね。実は、餃子に卵を入れるかどうかは決まりではなく、好みの食...

とうもろこしの天ぷらを作ったのに、油に入れた瞬間に粒がバラバラになってしまい、がっかりした経験はありませんか。衣を付けているのにまとまらないときは、とうもろこしの水気・粉のまぶし方・衣の固さ・揚げ始めの扱い方に原因があるかもしれません。少し...

「ライスペーパーを焼いたらドロドロになった」「フライパンに張り付いて、溶けたように広がってしまった」と困ったことはありませんか。ライスペーパーは焼くと本当に溶けるわけではなく、水分を含んだデンプンの変化によって、やわらかく粘りが出ることがあ...